Баклажани з квасолею на зиму: роблю багато, зберігаю в шафі і всю зиму їмо, відразу і закуска, і салат, і гарячий гарнір

Інгредієнти:

На вихід 5 л.:

Баклажани – 2 кг.
Помідори – 1,5 кг.
Квасоля – 500 гр.
Солодкий перець – 500 гр.
Морква – 500 гр.
Часник – 200 гр.
Цукор – 250 гр.
Сіль – 70 гр.
Олія – 300-350 мл.
Оцет 9% – 100 мл.

Приготування:

1. Баклажани нарізаємо великим кубиком і перекладаємо в каструлю з товстим дном. Туди ж закладаємо солодкий перець соломкою та терту моркву.

2. Натираємо багато часнику, додаємо перебиті блендером або пропущені через м’ясорубку помідори, добре все перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

3. Як тільки закипить, всипаємо цукор, сіль, вливаємо олію, 9% оцет і ретельно все перемішуємо.

4. Додаємо в каструлю заздалегідь відварену до готовності квасолю і знову доводимо до кипіння.

5. Після закипання накриваємо кришкою каструлю, варимо рівно 40 хвилин і знімаємо з вогню.
Рази 2-3 за час варіння відкриваємо та перемішуємо.

6. Розкладаємо салат по заздалегідь стерилізованих банках і щільно закручуємо стерилізованими кришками.

7. Банки перевертаємо, кутаємо в ковдру, залишаємо на ніч до повного остигання, а потім забираємо вже на тривале зберігання.

Зберігаємо баночки в темному місці за кімнатної температури. Я зберігаю в передпокої, у звичайній шафі, салат чудово стоїть всю зиму.

Рецепт, зрозуміло, не новий, але якщо раптом не робили, я настійно рекомендую заготовити хоча б пару баночок. Багато хто любить цю заготівлю саме за універсальність, використовують як салат, як гарнір до м’яса чи курки, а хтось навіть до свята на закуску подає і не дивно, адже салат виходить дуже смачний!