Інгредієнти:
- Морква 5 кг
- Сіль 2 ст. ложки (50 грам)
- Цукор 2 ст. ложки (50 грам)
- Коріандр свіжо мелений 3 ст. ложки
- Паприка 1 ст. ложка
- Куркума 1 ст. ложка
- Карі 1 ст. ложка
- Червоний перець гострий 2 шт
- Часник 150 грам
- Олія рафінована 200 мл
- Оцет 9% 100 мл
Виходить 8 банок по 700 мл
Приготування:
1. Беру моркву, вага у очищеному вигляді 5 кг. Натираємо моркву на корейській тертці.
Перекладаємо її у велику миску. Посипаємо сіллю 50 гр, це 2 столові ложки солі великої кам’яної, і така ж кількість цукру для балансу смаку. Все добре перемішуємо руками. Відразу солимо, щоб морква дала сік і стала еластичною. Поки що відставляємо.
2. Часник 150 грам, для простоти очищення заздалегідь залийте водою. Кладемо його в чашу блендера і подрібнюємо. Якщо невеликий обсяг пропустіть часник через прес.
Два гострі перці дрібно шаткуємо разом з насінням. За такої кількості морква виходить у міру гостра. Перець беріть на свій смак.
3. Морква постояла, перемішуємо її ще раз. Вона виділила достатньо соку.
4. У центрі моркви робимо заглиблення та висипаємо червоний гострий перець. По периметру моркви розподіляємо часник.
Олію рафіновану 200 мл виливаємо в каструльку на плиті і розігріваємо, не доводячи до кипіння. Натерту моркву опускаю в олію, зашипіло – готово.
5. У центр моркви висипаємо спеції. По одній столовій ложці паприка солодка червона, куркума та карі. Три столові ложки коріандр свіжомелений.
На спеції виливаємо гарячу олію, то спеції краще віддають свої аромати. І перець втрачає свою гостроту, його аромат і гострота перейде в олію і під час їжі Ви відчуєте гостроту салату горлом. В іншому випадку від перцю горітимуть губи.
6. Все поливаємо оцтом 9% у кількості 100 мл. Все добре перемішуємо. І залишаємо маринуватися 1 годину.
7. Розкладаємо моркву по-корейськи по стерилізованих банках, щільно трамбуємо. Сік, що залишився, виливаємо в окрему ємність.
Його розливаємо по банках наприкінці, то він рівномірніше розподіляється.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 8 банок 700 мл. Прикриваємо стерильними кришками.
8. У каструлю для стерилізації на дно укладаємо рушник та встановлюємо банки. Наливаємо теплу воду по плічка банок.
Доводимо до кипіння на максимальній потужності, потім потужність плитки зменшуємо і стерилізуємо банки 700 мл 15 хвилин з моменту закипання води.
9. Дістаємо банки з каструлі та закручуємо.
Перевертаємо банки на кришки, накриваємо теплим пледом і залишаємо до охолодження.
Така морква по-корейськи чудово зберігатися при кімнатній температурі, виходить дуже смачна, хрумка, в міру гостренька та ароматна.
Тушонка куряча, домашня. Готується простіше простого