Це один із моїх улюблених рецептів: приготувати легко, а взимку така страва справді на вагу золота.
Згадуючи фільм «Іронія долі», де головний герой, скуштувавши не дуже апетитну страву, заявив: «Хріна тут не вистачає!», цілком погоджуюсь — хрін робить багато страв більш пікантними і насиченими. Але витрачати час на приготування маленьких порцій часто не хочеться. Тому я обираю інший шлях — готую заготовку одразу у великій кількості, щоб потім просто відкривати баночку буряка з хроном і використовувати його як салат чи як приправу до м’яса чи риби.
Інгредієнти:
- Хрін — 500 г
- Буряки — 1500 г
- Цукор — 40 г
- Сіль — 30 г
- Оцет 9% — 120 мл
Вихід: приблизно 2 літри
Процес приготування:
Спочатку я викопую корінь хрону, ретельно його мию і очищаю від шкірки. Щоб він не висихав, тримаю хрін у пакеті — це допомагає також втримати корисні фітонциди.
Буряки завчасно ставлю варитися, після чого їх охолоджую. Нарізаю бурячки на зручні шматочки, щоб їх було легко пропустити через м’ясорубку.
Далі приступаю до самого перекручування, використовуючи електричну м’ясорубку або блендер із дрібними отворами. Тут потрібна обережність: аромат хрону дуже різкий і може буквально «пробити» закладений ніс. Щоб уникнути надмірної концентрації запаху, можна прикрутити до м’ясорубки пакет — це рішення я відкрила для себе лише недавно й планую протестувати в наступному приготуванні.
У великій мисці змішую перекручений хрін та буряк, додаючи до них сіль, цукор і оцет. Ретельно все перемішую.
Готову суміш розкладаю у чисті сухі банки, щільно утрамбовуючи її, аби уникнути пустот і мінімізувати контакт із повітрям. Закручую банки звичайними кришками — стерилізація тут не потрібна. Заготовку рекомендую зберігати в прохолодному місці: підвалі або холодильнику.
Буряк із хроном прекрасно зберігається аж до весни, тому сміливо готуйте більше і насолоджуйтесь цією пікантною закускою впродовж холодних місяців.
Дoвгo хвopiла, а вилiкувaлaся сoдoю і чacникoм. Цeй peцeпт бyквaльнo вpятyвaв вжe пoнaд 10 ocіб