Найсоковитіші та найсмачніші чебуреки: мій ідеальний рецепт

Ви тільки подивіться на ці чебуреки! Але їх не варто лише розглядати — обов’язково треба скуштувати. Саме такими смажили їх греки: ніжне, податливе тісто і соковита ароматна начинка всередині.

Довгі роки я шукала рецепт того самого тіста з дитинства — як у шкільному буфеті чи чебуречній, де запах долинав за кілька метрів. Чебуреки там були настільки популярні, що вільного столика годі було знайти.

Фішка в тому, що греки робили фарш зі свинини та яловичини, додаючи для соковитості трохи ар’яну (домашньої ряжанки). А в домашньому варіанті використовували одразу кілька видів м’яса: баранину, свинину, яловичину й курятину.

Що важливо — тісто не повинно бути хрумким. Справжній чебурек має залишатися м’яким, еластичним і навіть шаруватим. Його можна скласти в кілька разів — і він не порветься. Усередині — багато соку, який буквально стікає по руках, якщо відкусити шматочок. Їсти їх слід гарячими — це справжнє задоволення.

Інгредієнти

Для тіста:

борошно — 500 г
вода тепла — 250 мл
сіль — 1 ч. л.
горілка або коньяк — 15 мл
олія — 30–35 мл

Для фаршу:

м’ясо (будь-яке або суміш) — 500 г
цибуля — 400 г
холодна вода — за потребою
сіль, перець — до смаку

Приготування

У просіяне борошно додати сіль, влити олію, воду та горілку. Замісити круте тісто, накрити мискою та залишити відпочити на 40 хвилин.
Фарш зробити рідким — розбавити холодною (майже крижаною) водою. Начинки не має бути занадто багато.
Від тіста відрізати шматочки, тонко розкачати кружечки. На одну половину викласти фарш (приблизно столову ложку), накрити другою половиною.
Добре зліпити краї, обрізати тарілкою чи ножем.
Смажити у великій кількості олії на середньому вогні. Чебурек має прожаритися рівномірно, не згоріти й не залишитися сирим.

Порада: не робіть одразу багато заготовок — фарш рідкий і може розмочити тісто. Найзручніше готувати вдвох: один ліпить, інший смажить.

От і все — чебуреки виходять неймовірно апетитними, соковитими й ароматними.

Спробуйте приготувати — і впевнена, ви теж скажете: «Ось він, ідеальний рецепт!»