Квашені баклажани з морквою та цибулею (без оцту)

Це неймовірно смачна закуска, яка зберігається без консервації до півроку в прохолодному місці чи холодильнику. Подають її нарізаною шматочками з цибулею та запашною олією – смак просто неперевершений!

Інгредієнти:

• баклажани – 4 кг;
• сіль для бланшування – 1 ст. л. на 1 л води;
• морква – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• часник – 100 г;
• сіль у начинку – 2 ст. л. (або за смаком);
• пучок селери;
• олія – 200 мл.

Приготування:

1. Виберіть невеликі баклажани, видаліть плодоніжки та зробіть надріз уздовж (не до кінця).
2. Бланшуйте у підсоленій воді 3–7 хвилин (залежно від розміру). Баклажани повинні стати м’якими, але не розваритися.
3. Викладіть на сито, розрізом вгору, накрийте гнітом і залиште на 5–6 годин, щоб вийшла зайва рідина.
4. Для начинки: цибулю наріжте кубиком і злегка обсмажте, моркву натріть і також підсмажте до м’якості. Додайте часник, зелень, сіль. Начинка має бути трохи пересоленою.
5. Розкрийте баклажани, нафаршируйте морквяно-цибулевою сумішшю й обв’яжіть гілочками селери.
6. Щільно складіть у каструлю. Якщо залишилась начинка – можна нафарширувати бланшовані перці.
7. Накрийте тарілкою, поставте гніт і залиште кваситися при кімнатній температурі на 2–3 дні.
8. Готові баклажани перекладіть у лотки й зберігайте в холодильнику. Частину можна заморозити в харчовій плівці.

Смачного!