Баклажани з помідорами і квасолею на зиму

Цей рецепт дуже ситний і смачний за рахунок квасолі і багатого набору овочів. Їсти його можна як самостійну страву, або подати до вечері або обіду.

Продукти:

• 2 кг баклажанів,
• 1,5 кг помідорів,
• 500 гр. моркви,
• 500 гр. болгарського перцю,
• 500 гр. ріпчастої цибулі,
• 500 гр. квасолі (червоної або білої),
• 200 гр. часнику,
• гострий перець чилі за смаком (за бажанням),
• 100 гр. цукру,
• 1 стакан соняшникової олії,
• 1/3 склянки столового оцту,
• 2 ст. ложки солі.

Як приготувати баклажани

1. Квасолю замочити на ніч і відварити до напівготовності.
2. Баклажани нарізати скибочками і обсмажити в соняшниковій олії (на це піде приблизно півсклянки олії).
3. Болгарський перець нарізати соломкою, моркву – брусочками, цибулю – півкільцями.
4. Нарізані помідори, чилі і часник подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
5. Викласти суміш у каструлю, додати сіль, цукор і решту олії.
6. Довести до кипіння і варити 5 хвилин.
7. Додати квасолю і готувати 10 хвилин.
8. Додати моркву і цибулю, готувати ще 5 хвилин.
9. Додати баклажани і болгарський перець.
10. Готувати близько 15-20 хвилин, поки баклажани НЕ размягчатся, а квасоля не буде готова.
11. Влити оцет і варити ще 5 хвилин.
12. Після цього розкласти закуску по стерилізованих банках і закрити стерилізованими кришками.

Смачного!