Баклажани на зиму без стерилізації: найпростіший рецепт, а смачно так, що язик можна проковтнути, взагалі БЕЗ ЗАМОРОЧОК

Приголомшливий салат з баклажанів дуже смачний без стерилізації та проблем. Цей простий та смачний рецепт баклажанів повторюю щороку. З’їдаються такі баклажани перші. Такий салат чудово зберігатиметься при кімнатній температурі.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Баклажани 2 кг
Помідори 2 кг
Перець болгарський 1 кг
Часник 50 гр
Гострий перець 2 шт
Олія 200 мл
Цукор 75 гр
Сіль 30 гр
Оцет 9% 65 мл

Виходить 9 банок по 550 мл.

Приготування:

1. Баклажани 2 кг нарізаємо кружками.

Посипаємо їх сіллю 1 ст. ложкою. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина, накриваємо поки що і відставляємо.

2. У помідорів видаляємо плодоніжки та робимо зі зворотного боку надрізи ножем хрест на хрест. Чиста вага така сама, як і баклажанів. Заливаємо окропом помідори, даємо постояти.

3. Перець солодкий червоний нарізаємо довільно шматочками.

4. Помідори постояли в окропі шкірка вже відійшла від м’якоті. Беремо за край шкірки та видаляємо її, зробити це дуже просто.

Нарізаємо часточками помідори як на салат.

5. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк і віджимаємо.

Додатково баклажани можна промити під проточною водою, щоб змити насіння та віджати.

6. У широку каструлю з товстим дном наливаємо олію 200 мл і добре розігріваємо. Обсмажуємо баклажани на максимальній потужності 10 хвилин. Перекладаємо їх у миску.

7. На олії, що залишилася, обсмажуємо перець пару хвилин. Додаємо томати, всипаємо сіль, цукор і тушимо все разом 5 хвилин, з’єднуючи.

8. Червоний гострий перець, подрібнюємо і додаємо в салат, перемішуємо і кладемо баклажани, з’єднуємо, накриваємо кришкою і тушимо з моменту закипання 20 хвилин, прикрутивши потужність плити так, щоб соус трохи булькав.

9. За цей час подрібнюємо часник. Періодично акуратно перемішуємо баклажани.

10. З моменту закипання пройшло 20 хвилин, всипаємо порубаний часник. Вливаємо оцет 9% 65 мл. Перемішуємо і тушимо 5 хвилин при закритій кришці.

11. Розкладаємо баклажани по стерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками та закручуємо.

Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки. Виходить 9 банок по 550 мл.

Банки перевертаємо на кришки, накриваємо їх теплим пледом і залишаємо остигати.

Такий салат чудово зберігатиметься при кімнатній температурі.