Після такого кетчупу, магазинний купувати не захочите! Прекрасне доповнення до всіх страв. Я в минулому році багато закрутила його, до весни залишилося всього кілька баночок, але це вже економили для травневого шашлику! Добре зберігається при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
Дуже важливо вибрати правильні помідори, м’ясисті, щільні і не соковиті, щоб всередині було мало насіння. Я беру сливи, зараз якраз їх сезон.
- 2 кг помідорів
- 250 гр цибулі
- 250 г яблук ( літніх сортів )
- 1 солодкий болгарський перець ( можна додати ще 1/4 стручка гострого перцю )
- 1/4 головки часнику
Приготування:
У велику каструлю складаю порізані помідори, цибулю, перець, яблука і часник.
Переношу на плиту. Варю овочі 1,5 години, помішуючи час від часу. В кінці потрібно стежити щоб маса не приставала на дно каструлі.
Мокрі чисті банки складаю на деко і включаю духовку розігріватися до 120 ° С. Коли духовка набере потрібну температуру, стерилізують банки 20 хвилин.
Не обов’язково в духовці, можна стерилізувати будь-яким зручним способом.
Готове овочеве пюре ( воно виходить досить густим ) пробиваю занурювальним блендером. Можна змолоти в комбайні або в блендері.
А тепер протираю через сито. Більше навіть не протираю, а проціджую, щоб відокремити кісточки і залишки шкірки помідорів.
Томатне пюре переливаю назад в каструлю і додаю всі спеції крім оцту.
- 3/4 ст. л. солі
- 1/4 ст. л кориці
- 150 г цукру
- 50-75 мл оцту 9% ( за смаком )
- 3/4 ч. л. солодкої паприки
- 4 шт лаврового листа
- 4 шт гвоздики
Переношу на плиту і при постійному помішуванні заварюю пюре 20-30 хвилин. Можна і менше, до бажаної густоти.
Я варю на середній температурі, але дуже важливо постійно мішати, кетчуп сильно бризкає. А якщо мішати – нормально. Можна просто знизити температуру або накрити кришкою, але часу знадобиться більше.
В кінці вливаю оцет 50-75 мл ( за смаком ). Варю ще 2-3 хвилини.
*Якщо додати 75 мл оцту, кетчуп більш пікантний, більш гострий. Якщо 50 мл – м’якше, але і з’їдається швидше!
Виловлюю лавровий лист і гвоздику. Розливаю кетчуп по банках. Закриваю кришками, можна ще гарячими для кращої герметизації.
З цієї порції виходить 3 банки об’ємом 350 мл і ще трохи, щоб спробувати.
Повний рецепт цього кетчупу був на 8 кг помідор. Для нього потрібна велика каструля або миска. Напишу і його, можливо вам стане в нагоді.
- 8 кг помідорів
- 1 кг яблука
- 1 кг цибулі
- 4 шт солодкого перцю
- 1 стручок гострого перцю ( за бажанням )
- 1 головка часнику
- 3 ст. л. солі
- 1 ст. л. кориці
- 600 г цукру
- 300 мл оцту
- 3 ч. л. паприки
- 12 шт лаврового листа
- 12 шт гвоздики
Кетчуп обов’язково спробуйте! Навіть найпопулярніший магазинний кетчуп або італійський соус поступається домашньому.
Де ви? З ким ви? За кого ви?-на Житомирщині священики проігнорували пoхoрoн бійця. Деталі