Баклажани на зиму з помідорами та перцем

Інгредієнти (приблизно 4–5 літрових банок)

• Баклажани – 1,5 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Болгарський перець – 6–7 великих
• Часник – 1 головка
• Гострий перець – 2–3 стручки (за бажанням)
• Олія без запаху – 200 мл
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцет 9% – 50 мл

Покрокове приготування

1. Підготовка овочів

Вимийте всі інгредієнти.

Баклажани наріжте півкільцями.

Помідори й солодкий перець поріжте довільними шматками.

Часник і гострий перець підготуйте для подрібнення.

2. Овочеве пюре

У блендері або через м’ясорубку перетворіть помідори, болгарський та гострий перець із часником на однорідну масу. Перекладіть її у велику каструлю.

3. Приготування соусу

До овочевого пюре влийте олію, додайте сіль і цукор. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, помішуючи. Після закипання влийте оцет.

4. Додавання баклажанів

Опустіть нарізані баклажани в киплячу суміш. Знову доведіть до кипіння й тушкуйте на слабкому вогні 30–40 хвилин, поки баклажани стануть м’якими. Періодично помішуйте.

5. Консервування

Гарячу закуску розкладіть у стерилізовані банки та закатайте металевими кришками. Перевернути не потрібно — просто накрийте теплим рушником і залиште до повного охолодження.

Поради

Для більш насиченого смаку можна додати дрібку меленого коріандру чи базиліку.

Якщо полюбляєте гостріші закуски — збільшіть кількість перцю чилі.