Рецепт маринованого болгарського перцю з капустою на зиму — це неймовірно простий, але по-справжньому смачний варіант домашньої консервації.

Ця закуска приємно здивує своєю неперевершеною хрусткістю та яскравим смаком. Однак найголовніше те, що банки можна зберігати навіть за кімнатної температури.

Інгредієнти:

• Болгарський перець — 3 кг

Для начинки:

• Капуста — 1,6 кг
• Морква — 2 шт. або 350 г
• Солодкий перець — 300 г
• Часник — 10 зубків
• Гострий перець — 1 шт.
• Зелень (петрушка, кріп)
• Сіль — 1 ч. ложка
• Мелений коріандр — 1 ч. ложка
• Чорний мелений перець — 0,5 ч. ложки

Для маринаду (на 1 літр води):

• Сіль — 1 ст. ложка (30 г)
• Цукор — 6 ст. ложок (150 г)
• Запашний перець горошком — 3-4 шт.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Оцет 9% — 100 мл
• Олія — 100 мл

Вихід: 4 банки об’ємом по 2 літри

Процес приготування:

1. Очистьте солодкий болгарський перець від насіння та плодоніжок за допомогою чайної ложки. Це дозволить до мінімуму зменшити відходи і забезпечить хорошу фіксацію начинки в середині плодів.
2. Бланшуйте перець у киплячій воді по одному шару протягом двох хвилин, після чого дістаньте його і залиште охолонути.
3. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою. Її вага може варіюватись, залежно від розміру перцю та товщини його стінок.
4. Натріть моркву на тертці для корейських салатів і додайте до шаткування капусти.
5. Наріжте солодкий перець соломкою і гострий перець півкільцями (з насінням — для більшої гостроти). Часник подрібніть і додайте до овочів разом із зеленню та прянощами. Перемішайте начинку, трохи перетираючи руками для кращої взаємодії смаків.
6. Щільно наповніть кожен перець начинкою, акуратно утрамбовуючи її.
7. Викладіть фарширований перець у чисті стерилізовані банки (об’єм кожної банки — 2 літри).
8. Приготуйте маринад: змішайте воду з сіллю, цукром, запашним перцем і лавровим листом, доведіть до кипіння, а потім додайте оцет та олію.
9. Залийте банки киплячим маринадом, прикрийте їх кришками і поставте на стерилізацію у каструлю з водою на дні, накриту рушником. Стежте, щоб вода доходила лише до «плічок» банок. Стерилізуйте на слабкому вогні протягом 25 хвилин.
10. Герметично закрийте банки, переверніть їх догори дном і залиште охолонути при кімнатній температурі.

Такі фаршировані перці — відмінний варіант для будь-якої зимової трапези і чудово зберігаються навіть без потреби у холодильнику! Спробуйте цей рецепт і насолоджуйтесь його яскравим смаком!