Цей старовинний спосіб заготівлі капусти без оцту — справжня знахідка! Капуста виходить хрустка, соковита, не темніє і зберігається до вересня наступного року. Ніякого цукру чи зайвих інгредієнтів — тільки сіль, морква і вода.
Інгредієнти (на 7 банок по 3 л):
- капуста пізніх сортів — 4 качани (по 3,3–3,5 кг);
- морква соковита — 4 шт. (по 200–250 г);
- сіль — близько 600 г (банка 0,5 л);
- вода холодна — 10 л.
Приготування:
- Підготовка овочів. Зніміть верхнє листя з капусти, розріжте качани навпіл і нашаткуйте. Моркву натріть на великій тертці (по 1 шт. на качан).
- Змішування. У великій мисці з’єднайте капусту з морквою. М’яти і трамбувати не можна — капуста має залишитися хрусткою.
- Розсіл. У холодній воді розчиніть сіль. Половину розсолу залийте в капусту, залиште на 40 хвилин — вона трохи просяде.
- Банки. Чисто вимийте 3-літрові банки з содою, сполосніть холодною водою і дайте стекти.
- Наповнення. Перекладіть капусту в банки (без утрамбовування), залийте розсолом так, щоб вона була повністю покрита.
- Ферментація. З 2 качанів (по 3,5 кг) виходить 3,5 банки + 5 л розсолу. Повторіть ще раз — отримаєте 7 банок.
- Дозрівання. Банки накрийте капроновими кришками і залиште у прохолодному місці на 10–14 днів (не потрібно виставляти на 3 доби в тепло). Далі перенесіть у підвал чи холодильник.
- Зберігання. Капуста хрустка, не тягнеться і не темніє. Якщо на другий день трохи витікає розсіл — це нормально, просто поставте банки на піднос.
Повна мобілізація та картки на продукти: Влада oгoлoсuла режим нaдзвuчaйнoї ситуації