Кілька з овочами на зиму за старовинним рецептом

Ділюся перевіреним роками рецептом заготовки з кільки. Він у нашій сім’ї з давніх часів: ще з дитинства пам’ятаю, як ми відкривали баночку та їли рибку з відвареною картоплею – просто й неймовірно смачно! І зараз щороку закриваю по 10–12 баночок, які обов’язково розходяться без залишку.

Це страва не тільки смачна, а й дуже зручна: достатньо зварити картоплю, нарізати хліб і відкрити баночку – вечеря готова!

Багато хто недооцінює кільку, але впевнена, більшість її противників просто не куштували її правильно приготовленою. У такому варіанті вона виходить дійсно чудовою. А ще ця заготівля бюджетна: сама рибка недорога, овочі доступні, а в багатьох вони й зовсім свої.

Інгредієнти (на 2 л готового продукту):

кілька – 1,5 кг
помідори – 1,5 кг
цибуля (очищена) – 400 г
морква (очищена) – 650 г
сіль – 1,5 ст. л.
цукор – 3 ст. л.
оцет 9% – 3 ст. л.
олія

Приготування:

Підготовка риби. Кільку добре промиваємо, відрізаємо голови, видаляємо нутрощі. Хребет залишаємо – у процесі тушкування дрібні кістки розм’якшаться і не відчуватимуться.
Томатна основа. Помідори перебиваємо блендером у пюре, виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння й варимо 30 хвилин на невеликому вогні.
Овочева засмажка. Цибулю ріжемо кубиком, моркву натираємо, обсмажуємо на олії до м’якості та золотистості.
З’єднання. Через 20 хвилин у каструлю з томатами додаємо засмажку і підготовлену кільку.
Приправи. Всипаємо сіль і цукор, перемішуємо, прикриваємо кришкою та тушкуємо на слабкому вогні рівно 1 годину. Періодично помішуємо.
Завершення. За 10 хвилин до закінчення додаємо оцет, перемішуємо й доводимо до готовності.
Консервація. Розкладаємо гарячу страву у стерильні банки, закручуємо кришками, перевертаємо й залишаємо під ковдрою до повного охолодження.

Зберігати можна як у прохолоді, так і за кімнатної температури – банки чудово стоять і в шафі, і в коморі.

Можливо, виглядає така консервація й не дуже презентабельно, але смак – неперевершений! Це в рази краща альтернатива магазинним консервам. Коли немає часу або натхнення готувати – відварив гарнір, відкрив баночку і насолоджуєшся смачною вечерею.