Цьому рецепту мене навчила бабуся, і тепер я щороку готую капусту саме так. Вона виходить соковита, хрустка, не темніє і може зберігатися аж до наступної осені! Головне — ніякого оцту, цукру чи зайвих інгредієнтів.
Це справжня квашена капуста, яка ферментується вже під час зберігання. Рецепт перевірений роками, тому сміливо раджу й вам!
Інгредієнти (на 7 банок по 3 л):
- капуста пізніх сортів — 4 качани по 3,3–3,5 кг;
- морква соковита — 4 шт. по 200–250 г;
- сіль — близько 600 г (півлітрова банка);
- холодна вода — 10 л.
Приготування
- Підготовка овочів.
Знімаємо верхнє листя з капусти, ріжемо качани навпіл для зручності. З двох качанів вагою по 3,5 кг виходить приблизно 3,5 трилітрових банки.
Моркву миємо, чистимо й натираємо на великій тертці (по одній на качан). - Шаткування.
У великому тазику дрібно шаткуємо капусту. Додаємо половину моркви та перемішуємо. Не мніть капусту! Вона має залишатися хрусткою. - Розсіл.
У 10 л холодної води розчиняємо сіль. Оцет не додаємо — це не маринад, а саме квашення. Половину розсолу вливаємо в капусту й залишаємо на 40 хвилин, поки вона трохи “просяде”. - Банки.
Готуємо чисті 3-літрові банки, добре промиваючи їх содою. Перекладаємо капусту, злегка струшуючи банку, але не утрамбовуючи. Заливаємо розсолом так, щоб усе було покрито. - Кількість.
З 2 качанів (приблизно 7 кг) і 5 л розсолу виходить 3,5 банки. Із чотирьох качанів — рівно 7 трилітрових банок. - Заквашування.
Банки накриваємо капроновими кришками та залишаємо в прохолодному місці на 10–14 днів. Потім переносимо в підвал чи інше холодне місце для зберігання.
✅ Капуста виходить хрумка, чиста, без слизу й потемніння.
✅ Не потребує вистоювання в теплі чи протикання.
✅ Якщо трохи витече розсіл на другий день — це нормально. Поставте банки на піднос, а зайвий розсіл залиште для доливки.
Таки пoпaвcя! СБУ хвuлuнy тoмy прoвeлo зaтрuмaння Шaрiя (відео)