Сьогодні хочу спекти сочники з сиром! Ті самі, зі смаком дитинства – ароматні, м’які, розсипчасті та дуже ніжні! Зберігайте собі рецепт, і приготуйте цю смакоту для своїх рідних, я впевнена, що цей рецепт стане Вашим улюбленим!
Інгредієнти:
ТІСТО:
- 300-310 г борошна
- 1/2 ч. л. соди (або 1 ч. л. розпушувача)
- 100 г сметани 15-25%
- 100 г цукру
- ванілін або ванільний цукор
- 1/3 ч. л. солі
- 1 яйце
- 100 г вершкового масла (або маргарину)
НАЧИНКА:
- 150 г сиру 5-9%
- 30 г сметани 15-25%
- 30-50 г цукру
- ванільний цукор (за бажанням)
- 20-25 г борошна (за потребою)
- 1 білок
ДЛЯ ЗМАЩЕННЯ:
- 1 жовток
- 1 ч. л. молока
Вихід: 10-12 шт.
Приготування:
Всі продукти для приготування сочників з сиром мають бути кімнатної температури.
У миску, в якій замішуватимемо тісто, всипаємо 300-310 г просіяного борошна в/г і додаємо 1/2 ч. л. харчової соди. Все добре змішуємо. Намагайтеся використовувати саме соду, в крайньому випадку, замініть на 1 ч. л. розпушувача. Суха основа для тіста готова!
Окремо поєднуємо 100 г сметани, 100 г цукру, ванілін або пакетик ванільного цукру, 1/3 ч. л. солі та 1 яйце. Перемішуємо суміш до розчинення солі та цукру.
Замість сметани можна взяти будь-який інший густий і бажано жирний кисломолочний продукт – чим кислішим він буде, тим пишніше вийдуть сочники.
У мисці більшого розміру збиваємо 100 г м’якого масла або маргарину до світлої маси, схожої на крем. Як правило, на це йде 1-2 хвилини.
Додаємо до збитого масла яєчно-сметанну суміш і ще пару хвилин все добре збиваємо.
Виливаємо рідку частину тіста в суху і дуже швидко замішуємо ніжне тісто пісочне, буквально 1 хвилину, не довше. Як тільки всі продукти об’єднаються в спільну грудку – тісто готове!
Сода вступає в реакцію з кислою сметаною, в результаті утворюється вуглекислий газ, який розпушує тісто, і, якщо місити його так, як ми замішуємо тісто на пельмені або локшину, газ випарується, в тісті встигне розвинутися клейковина і сочники вийдуть щільними і не розсипчастими.
Стіл злегка підпилюємо борошном, викладаємо тісто та округляємо його. Забираємо убік і обов’язково накриваємо, щоб не завітрилося. Якщо у вас на кухні дуже жарко, тоді заберіть його в холодильник.
Готуємо сирну начинку. На цю кількість тіста достатньо 150 г звичайного сиру 5% або 9% жирності. Додаємо до нього 30 г сметани, 30 г цукру – любите дуже солодку випічку – беріть 50 г або додайте пакетик ванільного цукру, 1 ст. л. борошна – це 20-25 г – якщо сир дуже вологий, і білок від 1 яйця, а жовток і 1 ч. л. молока обов’язково накриваємо, щоб жовток не підсох і поки що прибираємо вбік – він знадобиться трохи пізніше для змащування сочників.
Сирну масу дуже добре розтираємо до однорідного стану.
Для більшої соковитості її можна приготувати без додавання борошна, але тоді є ймовірність, що під час випікання, начинка може витекти. Її також не слід готувати заздалегідь, оскільки цукор витягає вологу, і начинка може стати рідкою, особливо якщо не додавати борошно.
Тісто та начинка готові, можна формувати сочники.
Стіл добре присипаємо борошном, розкачуємо тісто в пласт завтовшки 6-8 мм і круглою формою діаметром 9-10 см вирізаємо коржики. Можна вирізати гладкою стороною форми, а можна рифленою.
Обрізки тіста збираємо в кулю, знову розкочуємо в пласт і вирізаємо коржики. Залежно від товщини пласта та діаметру вирубки, з цього тіста виходить 10-12 сочників.
На одну половинку кожного коржика викладаємо начинку. Поступово розподіляємо сирну масу на всіх сочниках.
Загинаємо одну половину коржика над сирною начинкою, ніби складаючи сочник навпіл – виходить свого роду, відкритий сирний вареник.
Викладаємо їх на невеликій відстані один від одного на деко, застелене папером або килимком для випічки.
Залишені раніше жовток з молоком змішуємо і змащуємо поверхню кожного сочника.
Випікаємо на середньому рівні протягом 20 хвилин у заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200°C на режимі верхнього та нижнього нагрівання без конвекції.
Готовим сочникам даємо трохи охолонути, посипаємо їх цукровою пудрою і можна пригощатися!
Сочники з сиром в домашніх умовах – це завжди смачна і незрівнянно ароматна випічка! М’яке, ніжне, розсипчасте тісто, кисло-солодка сирна начинка досі роблять цю випічку улюбленою багатьма!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
“Помилка молодості”: моторошні деталі звірячого вбивства у Харкові. Проводила обряди