Квашена капуста на зиму — простий і надійний спосіб соління капусти в банках. Пропонуємо перевірений рецепт, який ідеально підходить для домашнього використання.

Осінь — час капустяних заготівель. Квашена капуста є універсальним продуктом, який стане чудовою основою для вінегретів, супів, гарнірів, пирогів, пиріжків або прекрасною закускою до вареної картоплі з ароматною олією.

Інгредієнти:

• 3 кг капусти
• 150 г моркви
• 60 г солі
• 1 ст. л. насіння кропу

Покрокова інструкція:

1. Для соління обирайте капусту пізніх сортів — качани повинні бути міцними, пружними, без пошкоджень. Такі сорти довше зберігаються та зберігають свої корисні властивості.
2. Капусту вагою 3 кг розріжте на четвертинки, видаліть качан, розберіть на листя і нашинкуйте соломкою.
3. Нарізану капусту викладіть у великий таз і посипте сіллю — знадобиться 60 г (3 ст. л.) великої не йодованої солі. Добре перемніть капусту руками, щоб вона пустила сік.
4. Додайте 1 ст. л. насіння кропу — за бажанням — та моркву, натерту на терці для корейської моркви (приблизно 150 г). Все ретельно перемішайте й спробуйте на смак. Якщо солі недостатньо, додайте ще трохи — її має бути відчутно.
5. Утрамбуйте капусту в 2- чи 3-літрові банки, наповнюючи їх до рівня плечиків. Це залишить місце для бродіння.
6. Накрийте банки марлею та залиште в теплому місці для бродіння на три доби. Щодня проколюйте капусту довгим ножем, щоб вершковий газ та гіркота могли виходити.
7. Після трьох днів капуста перестає бродити, сік стає прозорим і опускається. Закрийте банки негерметичними пластиковими чи гвинтовими кришками, а потім перенесіть на зберігання до прохолодного місця або холодильника.

Тепер ваша квашена капуста готова до використання в будь-яких кулінарних стравах і порадує вас протягом усього сезону!