Маринована капуста з перцем на зиму — без варіння та стерилізації

Цей салат вже давно став улюбленим у багатьох господинь. Готується дуже просто, а виходить надзвичайно смачним: капуста хрустка, соковита та ніжна, маринад збалансований, без різкого смаку оцту. Роблю його щороку, і поки є банки у холодильнику чи підвалі — інші овочеві заготовки майже не потрібні.

Салат добре зберігається всю зиму без стерилізації, хоча найчастіше з’їдається набагато раніше. Його можна подавати як самостійну закуску, використовувати для начинки пиріжків або додавати в борщ — у будь-якому випадку виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• капуста — 5 кг (без качану);
• морква — 1 кг;
• болгарський перець — 1 кг;
• цибуля — 1 кг;
• сіль — 100 г;
• цукор — 300 г;
• олія — 500 мл;
• оцет 9% — 200 мл.

Вихід: приблизно 9,5 л (5 банок по 1,7 л + ще 1 л).

Приготування:

1. Нашаткувати капусту у великий таз.
2. Моркву натерти на тертці для корейської моркви, додати до капусти.
3. Болгарський перець (краще червоний, але можна будь-який м’ясистий і соковитий) нарізати соломкою, висипати до овочів.
4. Цибулю нарізати півкільцями (велику — чверть кільцями), змішати з іншими овочами.
5. Додати сіль, цукор, влити олію та оцет. Все ретельно, але обережно перемішати — овочі швидко пустять сік і салат зменшиться в об’ємі.
6. Розкласти капусту з овочами в чисті банки, щільно утрамбувати. Залишок соку рівномірно розподілити по банках.

Зберігати у холодильнику чи підвалі до весни (але, як правило, з’їдається набагато раніше).

Маринована капуста з болгарським перцем готова! Смачна, ароматна і дуже проста у приготуванні.