Домашнє вино з винограду: класика Закарпаття з польським акцентом

Готую домашнє вино з винограду за класичним закарпатським рецептом, додаючи цукор за польською методикою. Хоча приготування потребує часу та уваги, результат вартий зусиль: виходить смачне, ароматне вино яскравого кольору. Готую вже багато років і ділюся своїм детальним рецептом, щоб у вас усе вийшло навіть з першого разу.

Інгредієнти:

• Чорний (синій) виноград
• Цукор (1 кг на 10 л соку, додається в три етапи)

Приготування:

1. Підготовка винограду
   Збирайте виноград у суху погоду (мінімум день після дощу). Переберіть ягоди, видаліть гнилі та сухі. Обривати грона можна, але я залишаю їх цілими — це допомагає краще віджати жмих.
2. Подрібнення
   Пропускаю виноград через спеціальний млинок (якщо у вас мало винограду, можна розім’яти руками або дерев’яним товкачем). Не використовуйте блендер — вийде скоріше джем, ніж сік.
3. Настоювання
   Перемелений виноград залишаю на 3–5 днів, щодня перемішуючи. У теплу погоду достатньо 3 днів. Білий виноград настоюється менше, і сік виходить більш молочним.
4. Віджимання соку
   Злийте сік і відтисніть жмих. Процідіть готовий сік через сито і розлийте у бутлі, залишаючи трохи запасу (приблизно 3 літри). Надягніть гумову пробку з водяним затвором.
5. Додавання цукру (за бажанням)
   • Для сухого вина цукор не додається, але доведеться кілька разів зливати вино з дріжджів.
   • Для солодкого вина цукор додають у три етапи:
     • 1-й день: половина від загальної кількості (для 10 л соку — 0,5–0,75 кг)
     • 5-й день: половина залишку
     • 11-й день: решта при потребі
       Цукор розчиняйте у невеликій кількості соку, відлитого з бутля.
6. Бродіння
   Коли бродіння майже завершиться, злийте вино шлангом, не зачіпаючи осаду. Промийте бутель і поверніть вино назад. Декілька днів залиште водяний затвор, поки бродіння остаточно не припиниться. Потім закупорте бутель глухою пробкою.
7. Остаточне очищення
   Бродіння триває приблизно 1,5 місяця (залежить від температури та обсягу). Можна періодично пробувати вино: якщо смак задовольняє, злийте його з осаду через шланг.

Цей рецепт поєднує класичний закарпатський підхід із польським методом додавання цукру, що робить вино більш насиченим і збалансованим.