Такий салат – замінить вам сніданок, обід та вечерю! Салат з квасолею та баклажанами на зиму!

Салат з квасолею та баклажанами

• Квасоля біла – 1 кг,
• Баклажани – 2 кг,
• Морква – 800 гр,
• Перець болгарський – 1 кг,
• Помідори – 1,5 кг,
• Цибуля – 800 гр,
• Часник – 300 гр,
• Перець гострий – 2-3 шт (за бажанням),
• Олія – ​​500 мл,
• Оцет – 200 мл
• Цукор – 1 скл. (без верху),
• Сіль – 3 ст л,
• Перець горошком-1 ч л,
• Вода – 1 літр,
• Петрушка – 1 великий пучок.

Вага овочів вказана у чистому вигляді.

Рецепт приготування:

1) Квасолю замочити у воді проти ночі, потім відварити майже до готовності.

2) Баклажани нарізати брусочками, посолити (1 ст л) і залишити на 30 хвилин.

3) Моркву натерти на велику тертку, цибулю, перець, помідори нарізати кубиком, часник подрібнити у блендері.

4) Цибулю і моркву обсмажити на олії до трохи золотистого кольору.

5) З’єднати всі овочі та спеції, перемішати, дати настоятися 20 – 30 хвилин.

6) Додати воду і готувати з моменту закипання 1 годину, за 10 хвилин до готовності додати зелень (дрібно нарізати).

7) Готовий салат розкласти в банки та закатати. Злегка укутати до повного остигання.

Вихід – 12 банок по 700 мл.