Баклажани з перцем на зиму – пальчики оближеш!

Простий у приготуванні та дуже смачний салат із баклажанів і болгарського перцю, який чудово зберігається навіть при кімнатній температурі. Взимку відкриєте баночку – і насолоджуєтесь смаком літа!

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг
• перець болгарський – 1 кг
• часник – 50 г
• петрушка – 1 пучок
• кріп – 1 пучок
• олія – 100 мл

На 1 банку (500 мл):

• сіль – 1 ч. ложка
• цукор – 1 ч. ложка
• оцет 9% – 1 неповна ст. ложка

З цієї кількості виходить близько 8 банок по 500 мл.

Приготування:

1. Баклажани нарізаємо кружечками, посипаємо 2 ст. ложками солі, перемішуємо та залишаємо, щоб пустили сік. Потім промиваємо під проточною водою і добре віджимаємо.
2. Болгарський перець крупно нарізаємо.
3. Часник ріжемо на 3–4 частини.
4. Зелень подрібнюємо.
5. На сковорідці розігріваємо половину олії та швидко обсмажуємо баклажани на сильному вогні. Вони мають лише злегка підрум’янитися.
6. У решті олії обсмажуємо перець до зміни кольору.
7. У стерильні банки викладаємо шарами: баклажани, зелень, часник, перець. Повторюємо, поки банку не заповнимо.
8. У кожну баночку додаємо по 1 ч. ложці солі та цукру. Накриваємо кришками.
9. Банки ставимо у велику каструлю з рушником на дні, заливаємо теплою водою до «плічок» і стерилізуємо 20 хвилин після закипання.
10. Дістаємо банки, в кожну вливаємо по неповній ст. ложці оцту та щільно закручуємо.
11. Перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою й залишаємо до повного охолодження.

Зберігати можна при кімнатній температурі.
Взимку цей салат стане справжньою знахідкою – дуже смачно!