🌿 Грибна ікра з овочами на зиму — ароматна, яскрава й неймовірно смачна!

Цей рецепт у нас у родині давно став улюбленим! Готую і одразу «на пробу» — ще гаряченьку з хлібчиком, і обов’язково кілька баночок закочую на зиму.
Гриби підійдуть будь-які — у мене цього разу підберезники, підосиковики, маслюки й сироїжки. Великі — на ікру, а маленькі — у банки цілими.

З цієї кількості виходить приблизно 5 півлітрових банок — і ще трошки лишається «для себе» 😋

🥣 Інгредієнти:

Відварені гриби — 1,5 кг
Морква — 500 г
Цибуля ріпчаста — 500 г
Болгарський перець — 500 г
Помідори (зелені або рожеві) — 500 г
Олія — 200 мл
Оцет 9% — 1,5–2 ст. ложки
Сіль — 1–1,5 ст. ложки (та сіль для варіння грибів)
Чорний перець мелений — 0,5–1 ч. ложки
Лавровий лист — 2 шт.

🍳 Приготування:

Гриби почистити, нарізати й проварити у підсоленій воді 30 хвилин, знімаючи піну. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Підготувати овочі — моркву, цибулю, перець і помідори. Усе нарізати для перекручування.
Перекрутити через м’ясорубку гриби, моркву, перець і помідори. Цибулю дрібно нарізати кубиком (її не перекручуємо).
У казані або глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до легкої золотистості.
Додати моркву й томити 5–7 хвилин, потім — перець і помідори. Коли овочі пустять сік, викласти гриби.
Довести до кипіння, посолити, накрити кришкою й тушкувати на малому вогні 1 годину, часто помішуючи.
За 10 хвилин до кінця додати перець, лавровий лист і оцет, перемішати, спробувати на сіль.
Банки і кришки простерилізувати будь-яким зручним способом.
Готову ікру щільно розкласти по банках (залишаючи 0,5 см до верху), поставити в каструлю з гарячою водою й стерилізувати 30 хвилин (для 750 мл — 45 хв).
Закрутити, перевернути догори дном, укутати й залишити до повного охолодження. Потім перенести в прохолодне темне місце.

🍄 Результат:

Грибна ікра виходить дуже ароматною, ніжною й насиченою, без різкого присмаку оцту.
Взимку — справжній порятунок: чудово смакує і в будні, і на свята.

Смачного та вдалих вам заготовок! 💛